はぶか牛肉店
はぶか ぎゅうにくてん

江ノ電「稲村ヶ崎駅」から徒歩1分。駅下車すぐの場所にあるのが、昭和25年（1950年）創業の精肉専門店【はぶか牛肉店】です。

創業時、稲村ヶ崎駅は数百メートル先にありましたが、現在の場所を移し、さらに改札口がお店の方に向いたことで、「私が小学生の頃、稲村ヶ崎駅がウチに近づいてきてくれて、店を駅前にしてくれた」と2代目の卓男さん。駅を降りたらすぐという好立地ということもあり、地元住民にも観光客にも愛されています。

卓男さんは15歳で先代を手伝いはじめ、23歳で店を継ぎました。取材時は78歳。キャリア60年以上のスペシャリストです。牛、豚、鶏と肉のことならお任せ！ 日本全国から厳選された美味しい肉を、一番美味しい食べ方、一番美味しい状態で提供しています。

店内のショーケースには、ベーコンやソーセージ、ミンチなどが並びます。ほかの部位は注文を受けてから冷蔵庫から肉塊を取出し、包丁で手切りをする販売スタイル。「肉は切ってしまうと旨味が徐々に蒸発してしまうので、どんな料理に使うかを聞いてから、一番マッチした部位をご提案して、必要量だけを手切りしています」と卓男さん。これも一番美味しい状態で食べてもらいたいという想いから、手間のかかる方法ながら真心を込めて切り分けています。

はぶか牛肉店の名物と言えば「焼き豚」。 一般的には肩ロース肉で作られることが多い焼き豚ですが、はぶか牛肉店では脂身の多い“肩バラ肉”を使用しています。脂の量を調整するために肉を広げてすき、ちょうどいい量の脂に調整します。その絶妙なバランスが、焼き豚の人気の秘訣。味付けは塩のみ。ギュッと丸めて糸で縛った肩バラ肉を一日熟成させ、2時間かけてじっくりと炭火の上で吊るして焼き上げます。半年寝かせた自家製たれはお好みで。食卓の一品としてお土産にもぴったりです。