▲アメリカ西海岸をイメージしたオフホワイトの壁とブルーのドアが爽やかな BEARFOOT BURGER（ベアフット バーガー）
多彩な料理経験を持つシェフがつくる独創的なグルメバーガー（BEARFOOT BURGER）
江ノ電「江ノ島駅」、湘南モノレール「湘南江の島駅」から徒歩６分。片瀬の閑静な住宅街の一角に2022年５月にオープンしたのが、ハンバーガーショップBEARFOOT BURGER。バラエティー豊富なグルメバーガーが自慢のお店です。
店主の太田幸平シェフは静岡県出身。実家の寿司店の手伝い、地元の日本料理店での修行のあと、豊橋市のイタリアン、スペイン料理、タイ料理の料理人を経て、東京・中目黒の人気フレンチビストロに勤務。その後、雑貨店に勤めていた瞳さんとの結婚を機に、藤沢に転居し、大好きな湘南で自分の店を持つ夢を叶えました。
今まで仕事としての調理経験がないハンバーガーの専門店を開くことに決めたのは、太田シェフ自身がハンバーガー好きなことに加え、テイクアウトができ、日常的に気軽に立ち寄れる店にしたいという想いから。そして、新しい分野で自分の料理の腕を試してみたかったからだそうです。
店名の「BEARFOOT（bear foot熊の足） BURGER」は、体格の良い太田シェフが熊に似ていること（家族評）、BEARFOOTの文字を並べ替えるとbarefoot＝裸足（湘南の海や砂浜のイメージ）になること、そして、憧れの地、米国カリフォルニアの州旗に熊（グリズリー）のイラストが使われていることが名前の由来だとか。
▲お店のドアを開けるとすぐ左側にある４人掛けと2人掛けのテーブル
外観と同様、オフホワイトとブルーで統一された店内は施工の下地から壁の塗装、床のワックスがけまですべて太田シェフと瞳夫人によるDIY。近所の商店街の方たちから色々とアドバイスをいただきながら、仕上げたそうです。
▲一人でも利用しやすいカウンター席。ディナータイムは「ダイナー」のようにナチョスなどをつまみながらお酒を飲み、最後にハンバーガーを注文するお客様も多いとか
▲バンズの間に美しく具材が重ねられたアボカドバーガー（フライドポテト付き1,400円）
熱々のフライドポテトとともにサーブされるハンバーガー。100％ビーフのパティはオージービーフと米国産を使用し、色々な部位をブレンドしているそうです。肉の旨味を残すよう粗目に挽き、練り方も工夫されたパティはボリュームがありながら、さっぱりとして軽い味わいです。
お客様から「パンが美味しいね」とよく言われるという天然酵母のバンズは、都内のベーカリーに特注したもので、ほんのり甘く、もっちりとした食感。外はカリっ、中はフワっというコントラストを強調するために、グリドル（鉄板）で表面を焼いたあと、オーブンでさらに焼くという「ひと手間」をかけているそうです。
▲テーブルにはフォークとナイフも用意されていますが、ここはやっぱり、紙袋で包んでガブリと食べるのが「バーガー気分」です
ハンバーガーの具材の重ね方はお店によって様々。BEARFOOT BURGERでは、下からレタス、トマト、オニオン、パティ、トッピング（チーズやアボカド、チリソース等）の順で円筒形に重ねています。これは、見た目が美しく、食べやすく、また口中でのバランスの良さを考えた結果だそうです。
確かに、ひと口目からミディアムレアに焼かれたジューシーなパティが他の具材と混ざり合い調和し、最後まで旨味を感じながら食べ進めることができました。お店特製のBBQソースをつけて、途中で「味変」して食べるのもオススメです。
▲ハンバーガーは基本の６種類に加え、様々なコンビネーションの8種類、計14種類がレギュラーのラインアップ。お好みで追加トッピングの注文もできます
▲生ビールやカリフォルニアワイン、ハイボールなどアルコール類も充実。もちろん、ソフトドリンクも珈琲、紅茶、ジンジャーエール、ジュース、自家製レモンスカッシュ等、豊富に揃っています
▲毎月変わる旬野菜の「マンスリーバーガー」。７月は厚切りズッキーニのスパイスソテー、そしてペーストにしたズッキーニとミントをソースに使った「ズッキーニ×ズッキーニ＆モッツァレラバーガー」（1,550円）
「料理人がつくるハンバーガー」をコンセプトにお店を始めたという太田シェフ。単なるファストフードではなく、自身の多彩な料理経験を活かす舞台としてハンバーガー店を選んだそうです。その太田シェフの真骨頂が、旬の野菜を使ったマンスリーバーガー。お馴染みの野菜のほか、茗荷や実山椒、味噌といった和の食材や調味料を使った独創的な新作バーガーにも挑戦しています。また、季節の果物の酸味、甘みを活かした期間限定のフルーツバーガーも人気です。
▲ソファとベンチシートがある奥のテーブル席。入口からは想像できないほどのゆったりスペースで、ファミリー層やパーティーのご利用に最適です
▲爽やかなライムソースがかかったピリ辛のタコライス。自家製タコミートにレタス、トマト、アボカドがゴロゴロと入っており、食べ応え十分です（1,000円）
▲珈琲は湘南海岸公園駅前のGoodman Coffeeの豆、マグカップは茅ヶ崎の陶芸家前野達郎氏の作品というように、地元湘南の人たちとのつながりも大切にされています
▲店を二人で切り盛りしている瞳夫人と太田幸平シェフ
オープンしてから１年余りのBEARFOOT BURGER。今では常連のお客様も増え、太田夫妻の柔和な人柄もあり、しっかり地域の人たちに愛される人気店になったようです。
憧れのカリフォルニアには、まだ行ったことがないというお二人ですが、ワクワクしながら新作ハンバーガーを待つたくさんのお客様がいるこの町は、お二人にとって、もう一つの「夢のカリフォルニア」になったのかもしれませんね。
「お客様に何度も足を運んでいただきたい」という開店当初からの想いを胸に、「旨味が足し算ではなく、掛け算になるハンバーガーを目指して」太田シェフの挑戦はこれからも続きます。
取材 ALOHAS
※価格はすべて税込みです。
※掲載情報は取材日時点（2023年7月）のものです。
