鎌倉で人気の2大フォー専門店をレポート！

最初にご紹介するのは、ベトナム人シェフによる本格的なフォーを味わうことができる【フォー カットゥン】。鎌倉駅に近く、アクセスは抜群ですが、メインストリートの小町通りと若宮大路の間の路地、“裏小町”にあるため、知る人ぞ知る穴場的なお店です。

【フォー カットゥン】のレギュラーメニューは、日本人に馴染みある鶏肉のフォー、ベトナムではポピュラーな牛肉のフォーと牛団子のフォーの３種。お客さんの熱いリクエストを受けて、２種類を組み合わせることも可能です。

旨味が凝縮されたスープは、牛骨出汁と各種スパイスを7時間以上も煮込んで作られているのだそう。常連さんからは「疲れた時に食べると元気が出る。二日酔いの時にも優しい味」との嬉しい声も。そして、特筆すべきは麺！　白く平たい麺はきし麺のようで、乾麺とは思えないもちもちの歯応え。箸でブツっと切れないコシや米粉の割合にこだわって、フンさんと妻のまゆこさんがベトナムから直輸入している特別な麺なのです。

卓上には調味料がセットされ、途中から味わいの変化も楽しめます。チリソースやナンプラーの他、甘味噌を使うのはホーチミンスタイルなのだとか。店内に鎮座するベトナムの神様を横目に、異国情緒あふれるアジアンドリンクやベトナムビールも一緒に頼めば、旅行気分も満喫できますよ。

鎌倉駅から若宮大路を進み約4分、鎌倉野菜を直販する「レンバイ」の並びに行列の絶えない店があります。ここは【PHO RASCAL】、大きなガラス窓から見える、ハフハフと麺をすする幸せそうなお客さんの姿が目印です。

【PHO RASCAL】のフォーは、鶏肉のフォー、ベジタブルフォー、日替わりのフォーの３種類です。今回オーダーしたベジタブルフォーの野菜はすぐそばのレンバイから仕入れていて、上に乗っている葉物はその時々のお楽しみ。取材時は水菜、ケール、ハンダマ（水前寺菜）が使われていました。さっぱりしたスープに米麺がよく絡み、フライドオニオンと甘酸っぱいミニトマトがいいアクセントです！

日替わりで登場するフォーにも、【PHO RASCAL】ならではのオリジナリティがあふれています。豚バラチャーシューのフォー、白身魚と胡麻のフォー、エビとアサリの辛いフォーなど、興味をかき立てられるラインナップばかり。訪れる度に、美味しい驚きに出会えます。

３種類のフォーのスープは鶏と野菜とスパイスがベースです。そこにそれぞれの具材のエキスを加えて変化をつけているそう。「例えば、ベジタブルフォーは強めに塩を振ったトマトをグリルし、そのエキスもスープに加えています。日替わりのフォーも具材ごとの個性が出るので、また違った風味のスープになるんですよ」と店主の新井秀明さん。

【PHO RASCAL】はサイドメニューも充実しているので、店内の黒板をぜひチェックしてくださいね。小丼の甘辛い鶏肉飯(ジーローハン)を、フォーと一緒にオーダーするお客さんも多いそう。煮卵も外せないし、いや、この際人気の春巻きも.....と悩むのも楽しい時間です。

お腹がいっぱいになったら、いざ運動。長谷駅まで由比ヶ浜大通り沿いの散歩を楽しみ、そのまま江ノ電で周遊する盛りだくさんな観光コースもおすすめですよ。

取材・文　二木薫
撮影　三浦安間

※掲載情報は2022年6月末現在のものであり、変更になることがあります。