aniko enoshima
アニコ エノシマ

北から南まで、州ごとに伝統的な郷土料理があり、多様な食文化を楽しめるイタリア料理。長靴にたとえられるイタリアの中部、「ふくらはぎ」に位置するマルケ州はアドリア海とアペニン山脈にはさまれ、海と山、両方の食材に恵まれた地域です。その豊かな食材を活かしたマルケ料理の専門店として2025年5月にオープンしたのが【aniko enoshima】です。

気軽に楽しめるランチメニューの「選べるパスタランチセット」は、Aセット（パスタとグリーンサラダ）、Bセット（Aに食後の飲み物を追加）、Cセット（Aに食後の飲み物とデザートを追加）の3種類があり、それぞれに小さな自家製パンが付いてきます。パスタはマルケ名物のラザニア「ヴィンチスグラッシ」、濃厚カルボナーラ、ウニのクリームソース、週替わりのパスタの4種類からセレクトすることができます。

今回セレクトしたヴィンチスグラッシはマルケ州を代表する郷土料理で、薄く延ばした手打ちのパスタ生地をミルフィーユのように10層ほど重ね、間にミートソース、ベシャメルソース、パルミジャーノチーズを挟んで焼き上げたラザニア。ミートソースに3種類の肉（牛、豚、鴨）を使うのが独特です。

こんがり焼けたラザニアにザクっとナイフを入れて頬張ると、カリカリのチーズ、モチっとした手打ちパスタの食感とともに、肉の旨味がギュッと詰まったコクのあるミートソースとベシャメルソースのハーモニーが口いっぱいに広がります。見た目の重厚さとは異なる、キレのある軽やかな味わいを楽しむことができます。

昼のメニューにはパスタランチの他に、コース料理やアラカルト料理も揃っています。

季節によって内容は変わりますが、今回はズッキーニ、コリンキー、レタス、ミニトマトに白ワインビネガーベースのソースとアイオリソースを使ったコクのあるドレッシングがかかっていました。

3種類の小麦粉を使った全粒粉パンで、温かいまま紙袋に入れてサーブされるので、しっとり柔らかい状態でいただくことができます。

香ばしいアーモンドプードルを使ったタルトの中にピスタチオペーストがフィリングされており、トロリと温かいペーストの甘みと香りが絶品でした。他に、ティラミスやレモンタルトなど5種類ほどのデザートが用意されています。

マルケの郷土料理で有名な前菜「オリーブの肉詰めフリット」は、グリーンオリーブの実を剥いて種を取りのぞき、一個ずつ肉を詰めてこまかいパン粉をまぶして揚げたもの。フィリングは香味野菜やニンニクと一緒に煮込んでミンチにした牛肉にパン粉、チーズなどを加え、隠し味にサルシッチャ（腸詰ソーセージ）も使うという、何とも手の込んだ料理です。チーズの塩気、しっかりした肉の旨味が後を引く美味しさで、これとカスタードクリームを固めて衣をつけて揚げた「クレマフリッタ」との盛り合わせは、しょっぱさと甘さのバランスがよく、ワインが進む一品です。

オーナーシェフの井関さんは広島県のご出身。20歳で上京し、都内のイタリア料理店に勤務後、2004年に料理修業のためイタリアに渡ります。ピエモンテ州で3年、トスカーナ州で2年、マルケ州で5年の計10年間、各地のレストランで経験を積み、最後のマルケ州では、ミシュラン二つ星レストラン「マドンニーナ・デル・ペスカトーレ」で日本人初のメインシェフに抜擢され、イタリアソムリエ協会認定のソムリエ資格も取得されました。

2014年に帰国した井関さんは、都内のイタリア料理店に勤務後、2019年に自らオーナーシェフを務める「aniko」を赤坂にオープン。マルケ州の料理を中心とした本格的なイタリア郷土料理は、たくさんのお客さまの支持を得て、ミシュランガイド東京の「ピブグルマン」を4年連続で獲得するほどの人気店となります。

2025年5月、井関さんが「アドリア海の海沿いの町に近いイメージだったんです」と語る鎌倉・腰越に赤坂店の姉妹店となるaniko enoshimaをオープン。イタリアの珍しい郷土料理が食べられるとあって、開店早々からたくさんのお客さまが詰めかけています。

店名のanikoはマルケ州の方言で「たくさんのものを少しずつ」という意味があるのだとか。「たくさんの美味しいものを少しずつ楽しめるお店で、たくさんの人を幸せにしたいという想いを込めた名前」だそうです。マルケ州の旅行ガイドブックを執筆、出版するほど「マルケ愛」の強い井関シェフ。修業時代のお話を伺いながら、名物料理をいただくのも楽しいかもしれませんね。

取材　ALOHAS
※掲載情報は2025年7月取材時点のものです。

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